重庆街边早餐—油钱（小美版）

作者： 标致266

孩童时街边摊上时常能买到的早餐，现在几乎绝迹了。凭借记忆复刻一下儿时的早餐，吃的是一种情怀。

用料

• 糯米 500克
• 水（泡糯米用） 1000克
• 红豆 200克
• 水（煮红豆用） 500克
• 猪油（或玉米油） 80克
• 红糖 80克

重庆街边早餐—油钱（小美版）的做法步骤

步骤 1

200克红豆洗净，加500克水，浸泡3小时以上（豆子和水的重量一共700克）豆子和水倒入小美主锅，60分钟/V/小勺（全程不用盖量杯盖）。

步骤 2

时间完成后，20秒/速度6打磨。做油钱的红豆沙最好粗一点，不喜欢这种口感的可以30秒/速度7打磨得更细。

步骤 3

将锅壁的刮到锅底，加入80克猪油，80克红糖粉，10分钟/V/速度2（全程打开量杯盖）。炒制完成后放一旁备用

步骤 4

500克糯米用热水浸泡4小时，沥干水放铺有油纸的小美蒸盘。（注意漏出蒸盘的出气孔）米铺平，用手指戳几个小孔。主锅放650克水，设定30分钟/V/速度1

步骤 5

清空主锅，快速将蒸好的糯米倒入锅中，30秒/速度4搅拌。

步骤 6

搅拌好的糯米出锅后趁热分成10个糯米团，快速将豆沙馅包入。此步骤动作一定要快，糯米凉了后就不好封口了（最好是戴上手套防粘）

步骤 7

包好的油钱中间最好是有个小窝，边缘尽量薄一点。不沾锅里放油，我是一个一个炸的，所以油的用量不是太多。

步骤 8

不粘锅里倒油，油温6成热时放入油钱。中小火炸制两面金黄即可。

重庆街边早餐—油钱（小美版）的小贴士

1、步骤5搅拌糯米的时候动作一定要快，如果小美实在是搅拌不动的话，可以用擀面杖像冲糍粑那样简单的冲几下，油钱的口感一定要有颗粒感 2、包豆沙馅的时候也是动作要迅速。 3、此配方红糖的含量不是太甜，可以根据自己的口感添加或减少

菜谱创建时间：2021-10-26 13:24:32