全麦蛋糕

作者： 栀之青

为了控糖控油，在下厨房搜索“全麦蛋糕”，但出来的配方糖油量并不低。所以按照往常做戚风的习惯，用一半全麦粉替换低筋粉，开发一款低油低糖低脂又好吃的全麦蛋糕，配方还不稳定，努力调整中。 （以下方子预留了消泡的空间，本来只想做8寸，但实际效果竟然能到10寸的七分满。10寸直径大，更容易切割为小块，这样更好控制一次性摄入分量）

用料

• 全麦粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 油 40克
• 牛奶 56+36克
• 鸡蛋 7只
• 糖 60克

全麦蛋糕的做法步骤

步骤 1

油和56g牛奶混合

步骤 2

蛋白蛋黄分离，分离后蛋白液放冰箱继续冷藏备用

步骤 3

蛋黄和步骤1材料混合

步骤 4

步骤3混合物加入低筋面粉并“Z”字搅拌均匀，一边搅拌一边转动盆

步骤 5

步骤4混合物加入全麦面粉，搅拌手法和步骤4一样，由于全麦面粉很吸水，当搅拌不动的时候就分几次加入共36g牛奶，直到面糊出现这个状态（快速低落纹路缓慢消失）

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步骤 6

步骤 6

步骤5混合好后用保鲜袋套住，避免蛋黄糊结皮。同时上下管170℃预热烤箱，另外从冰箱把蛋清取出，分三次加入糖打发至干性发泡

步骤 7

步骤5混合物分三次加入打发好的蛋白霜，用翻拌手法混合均匀（全麦的颗粒明显可见）

步骤 8

步骤7混合物从高处倒入模具，轻摔震出大气泡，放进烤箱中下层

步骤 9

烤箱调整为上下管150℃，时间设置为55分钟。 怕表面烤焦可以均匀上色后就加盖锡纸（大概25分钟的时候），直到烘烤结束

步骤 10

烘烤结束，从高处摔下震掉大气泡并倒扣晾凉

步骤 11

脱模，蛋糕切割

步骤 12

成品撕扯有点筋道，但入口松软，那种感觉非常奇妙，非常值得一试

菜谱创建时间：2021-03-23 16:11:22