鸭入冷水锅中，放入3片姜片、料酒，焯煮去腥。
焯至鸭肉变色，捞出备用。
锅中倒少许油，烧热。倒入葱段、3片姜片、蒜瓣，煸炒出香味。
倒入鸭肉，稍稍煎制。然后倒入料酒、生抽和老抽。
接着倒入热水、酸梅酱、话梅、冰糖和盐。
将汤汁浇淋在鸭肉上。盖盖，开小火闷烧30分钟。
每隔10分钟开盖，反复多次将汤汁浇淋在鸭肉上。
期间可以将鸭肉翻个面，烧炖至筷子轻松插入鸭胸即可。
出锅稍降温，将鸭肉切成小块。摆盘，淋上汤汁就完成啦。
鸭肉本身有一点腥臊味，所以需要焯煮处理。焖煮的时候记反复将汤汁浇淋在鸭肉上，上色会更好哦，也更容易入味。