青团（麦苗汁版）

作者： 美食潆响力

每年3-4月都是吃青团的时节，往年都是用艾草做的，颜色过深，今年尝试了麦苗汁，颜色果然十分好看，此方可做18个。9个咸蛋黄肉松馅，9个豆沙馅。本方只写了肉松馅，豆沙馅请看我下厨房红豆沙的方子。

用料

• 青团皮
• 澄粉 60克
• 开水 105克
• 糯米粉（三象牌） 180克
• 粘米粉 20克
• 猪油（食用油可替代） 10克
• 糖粉 40克
• 麦苗汁 150克
• 水 20克
• 咸蛋黄肉松馅 此方可做9个
• 咸蛋黄 7个
• 肉松 70克
• 沙拉酱 45克
• 食用油 10克
• 白芝麻 5克

青团（麦苗汁版）的做法步骤

步骤 1

先把60克澄粉称量好，放在碗中备用。主锅里105克水，4分钟/100度/速1烧开。迅速冲进澄粉里面，勺子简单搅拌几下，周边没有干粉即可

步骤 2

主锅里加入180克糯米粉，20克粘米粉，10克猪油（或者食用油），40克糖粉，150克的麦苗汁（某宝有售），20克水，30秒/速3混合

步骤 3

加入刚刚搅拌过的澄粉，2分钟/揉面

步骤 4

取出，放置大碗里，盖上保鲜膜备用

步骤 5

请大家一定使用“三象”的糯米粉，因为这个牌子的糯米粉吸水性特别好。上图就是按照配方，但使用了其他牌子的糯米粉，特别稀，不好成团

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄我是在菜市场买的生咸鸭蛋，回家自己剥的，蛋黄在白酒里滚一圈，然后烤箱160度烤10分钟。把熟蛋黄，肉松，沙拉酱，食用油，白芝麻都放入主锅，25秒/反转速4。取出后，平均分成9份，一个大约25克左右

步骤 7

红豆沙大约28-30克，也分成9个

步骤 8

青团皮平均分成18个，用保鲜膜盖着点，否则水分容易流失

步骤 9

包起来，封口处捏紧。这一步之前先把主锅加水500克，10分钟/V/速小勺烧开水

步骤 10

团圆以后放入蒸锅，蒸汽上来以后放到主锅上蒸10分钟/V/小勺

步骤 11

蒸好以后颜色也十分好看

步骤 12

表面刷点食用油

步骤 13

可撒点干桂花装饰

步骤 14

吃不完的，用保鲜膜包好，这样表皮不会干，尽快吃完，自己做的没有添加剂，容易变质

步骤 15

年年都做青团，今年换个花样，青团包好以后，用切面板压出印

步骤 16

再按青团皮比例，揉60克糯米粉的面团，然后弄一半加点果蔬粉，变成桔红色，一半白色，用模具压出小花，粘到青团顶部做一下装饰，我家小女儿非常喜欢😘

步骤 17

蒸出来后很漂亮

菜谱创建时间：2021-03-23 10:45:19