第一步，鸡腿一只，要用大的那种，将大块的鸡油去掉，在鸡腿上面骨头的顶部开一个口，将骨头露出来，然后用刀慢慢将骨头上的肉刮干净；
露出关节的时候，用刀切断，在关节处再下刀，轻轻一割便可，下面的大骨需要顺着骨头划一刀，露出骨头后，用同样的方法将上面的肉分离，将骨头取出来；
第三步，这个时候用刀背在无骨的鸡肉上剁一剁，葱姜分别切好，洋葱去干皮后，切成丝，将鸡肉放入一个大碗中，加入食盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、葱姜以及洋葱；
第四步，加上点白糖，用手抓拌均匀，可以按摩一会，放入冰箱冷藏腌制一个晚上，第二天取出来，滤水，在锅中添上油，烧热后，放入鸡肉；
第五步，开始煎，全程小火，慢慢将鸡腿的一面煎至金黄，翻面继续煎，两面都煎好，便可出锅，切块装盘。