超好吃麻薯肉松蛋黄酥

作者： EASYLIFE

试了新机器，水油皮用了新买的打面机，用起来还不错。 蛋黄酥组成：水油皮25克、油酥皮15克、肉松5克、麻薯10克、豆沙25克、蛋黄1个。

用料

• 水油皮
• 中粉 170克
• 白砂糖 34克
• 白油或者黄油 34克
• 水 68克
• 油酥皮
• 低粉 120克
• 白油或者黄油 60克
• 肉松 适量
• 麻薯 约120克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 蛋黄（刷面） 2个

超好吃麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄用高浓度酒喷洒去味，入烤箱180度烘烤10-12分钟，具体看烤箱实际温度和烘烤蛋黄数量稍作调整。

步骤 2

水油皮原料除白油外，其它所有原料混合，拌至表面光滑。

步骤 3

加入白油，慢速搅拌至完全吸收，不需要起筋出膜。

步骤 4

和好的水油皮面团简单揉圆，用保鲜膜包裹松弛待用。

步骤 5

油酥皮中低粉和白油折叠法拌匀，类似于饼干手法。

步骤 6

拌至无干粉状态，软硬度与水油皮相同，保鲜膜包裹待用。

步骤 7

豆沙分25g一个待用。

步骤 8

水油皮分25g/个，油酥皮15g/个。揉圆，表面覆盖略做松弛。预热烤箱200度。

步骤 9

取水油皮和油酥皮各一个，擀开水油皮包入油酥皮完成蛋黄酥皮。

步骤 10

蛋黄酥皮擀开椭圆形，三折一次，再擀开，卷起。 用手压平，擀开再次卷起，中间用手指压一下，两边向内按压，然后擀开，成面皮状，最后四周擀薄一点，方便包紧。 按照面皮、肉松、麻薯、豆沙、蛋黄的顺序依次包起。左手拇指按压蛋黄，旋转面皮，右手收口，最后捏紧完成。

步骤 11

包馅顺序，麻薯在最里层，不易烤爆。

步骤 12

表面刷单黄2次，撒芝麻装饰，黑白也可区分馅料。

步骤 13

入烤箱烤箱上火200度，下火180度，烘烤25分钟，表面金黄，底部上色。

超好吃麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

1.咸鸭蛋黄烘烤时间不易过长，出油太多后期口感偏干硬。 2.水油皮和油酥皮软硬度相近更容易包裹。 3.擀皮时不要撒过多干粉，后期不易收口。 4.麻薯提前准备也可用雪媚娘皮代替。

菜谱创建时间：2021-03-20 14:50:14