【盐系】全麦培根麦穗

作者： AeolusMJ

今天，肉控盐系方子走一个！这个方子采用30%全麦粉，少糖少油。黑胡椒+培根通过焙烤产生焦香。适合健身党&不爱甜的盆友。

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉（bobs） 120克
• 奶粉 20克
• 糖 25克
• 冷牛奶 100克
• 冷水 255克
• 鲜酵母 15克
• 后加部分：
• 盐 10克
• 无盐黄油 30克
• 培根 8片+-
• 黑胡椒 少许

【盐系】全麦培根麦穗的做法步骤

步骤 1

后油后盐法（6成筋度时加入盐和黄油）揉面，最后筋度9成即可。表面光滑，膜均匀有韧性不必太薄。

步骤 2

一发。28°C湿度75%，发至2倍大。

步骤 3

分割，轻轻滚圆排气。120g一个，8个左右。密封保湿，松弛15分钟左右。

步骤 4

取一个面团，收口面向上，擀成长方形与培根片长度相似即可。放上培根，洒点现磨黑胡椒。

步骤 5

从上向下卷起，收口朝下放入烤盘。同样方法依次整形完。

步骤 6

二发。32°C湿度80%，发酵30-40分钟，长大1倍即可。

步骤 7

表面用细筛子撒少许干粉，用食品剪刀在顶端斜45度剪开一刀，⚠️贴着烤盘的位置不要剪断。然后向左挪开，同样角度下移再剪一刀向右挪开。往下依次剪开一左一右挪动，最后形成麦穗形状。

步骤 8

入炉。上220°C下170°C，蒸汽3秒，烤12分钟左右。⚠️烤箱提前40分钟预热。

步骤 9

出炉。依次挪到烤网上冷却。

【盐系】全麦培根麦穗的小贴士

1.全麦面粉品牌不同吸水性不同，酌情加减水量。 2.全麦面团不用揉到膜太薄。 3.普通烤箱可用烤盘放烘焙重石一起预热，入炉后泼开水造蒸气，注意⚠️开水不要过多，掉温！

菜谱创建时间：2021-03-19 19:02:33