小美版闽南碗糕

作者： Little_Mo_Mo

要说这道菜背后的故事的话 只有激动的看到开花的心情😁

用料

• 面粉 40克
• 干酵母 2克
• 大米 200克
• 冰糖粉

小美版闽南碗糕的做法步骤

步骤 1

提前一晚上泡发大米

步骤 2

2g酵母，2g冰糖粉，40g水放入主锅，2分钟37度速度1激活酵母，帮助发酵

步骤 3

激活好酵母，加入40g中筋面粉，10秒速度3混匀

步骤 4

最后手动搅拌均匀，把面团整到一起去 因为我有两台小美，所以我直接放在主锅里面发酵这个面团。如果没有两台小美或者两个主锅的，可以把这些面团放到大碗里面盖保鲜膜发酵

步骤 5

发酵两倍大，我大概发酵了30分钟，如视频一样有很多大汽孔 10秒速度2搅拌排气

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步骤 6

步骤 6

接下来我用另一台小美打磨泡好的大米，大米沥干水倒入主锅，加入100g的水刚好可以跟米齐平，注意水不要多。 设置2分钟速度10打磨成米浆 中间可以开盖一次把锅壁上的刮倒下去

步骤 7

将打磨好的米浆少量多次倒入排气好的面糊里搅拌均匀 （大米绞成米浆的时候水不能加太多，二次发酵后，要多搅拌几分钟） 时间不设置速度设置2倒入搅拌均匀，倒完之后按暂停⏸️

步骤 8

混合好米浆加入40g冰糖粉，速度2搅拌均匀 混合好后放置发酵30分钟

步骤 9

发酵半小时后再加入40g冰糖粉搅拌均匀 这里冰糖粉分两次加入，是为了做出来的碗糕不会酸 同样速度2搅拌均匀

步骤 10

杯子事先抹油，为了更好脱膜 烧一壶开水

步骤 11

米浆倒入杯中，倒满杯才容易开口笑😀

步骤 12

清空主锅，提前烧好一壶开水600-800g放入主锅，30分钟V键速度1看到水沸腾了加上蒸盘

步骤 13

看到蒸汽上来水沸腾再架上蒸盘

步骤 14

透过锅盖已经看到开花了[调皮]太激动了[呲牙]

步骤 15

开口笑的闽南碗糕蒸好啦

步骤 16

😀

步骤 17

家里有红纸的可以给它点上红点，我放了枸杞拍照😜

步骤 18

看完方子可以起身去泡米了😂

菜谱创建时间：2021-03-19 10:03:43