浸泡 牛肉选用山姆超市的牛腱子肉,剔除筋膜,冷水浸泡3.4小时,中途换水。
生腌肉 肉用铁签子多扎会 加五香粉,料酒,生抽,老抽,黄酱反复按摩,裹上保鲜膜冰箱冷藏过夜
早上从冰箱拿出来,冷水,将调料和生牛肉一起放进锅里,同时加一片大料,一点花椒,几颗丁香,几块冰糖,适量的盐,喜欢吃辣的可以加1.2颗干辣椒。水开后撇去浮末,小火炖煮1小时
一小时后关火,闷1小时
闷1小时后开火,继续小火炖1小时,然后闷8.9小时到晚餐就可以了。吃的时候放冰箱冷藏,容易切。
整个炖煮过程中,一煮一闷一煮闷,加起来12小时左右了,整个过程中不要开盖。