【广东家常菜】虾仁爽脆，鸡蛋滑嫩，一共只放了一勺油！

作者： 高冷鱼大人

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用料

• 虾仁 十几个（看个人胃口）
• 鸡蛋 3个（根据虾仁的量）
• 盐（虾仁调味） 半小勺
• 糖（虾仁调味） 半小勺
• 胡椒粉（虾仁调味） 适量
• 蛋清（虾仁调味） 1/3个
• 淀粉（虾仁调味） 1小勺
• 油（虾仁调味） 适量
• 盐（鸡蛋调味） 半小勺
• 酱油（鸡蛋调味） 2小勺

【广东家常菜】虾仁爽脆，鸡蛋滑嫩，一共只放了一勺油！的做法步骤

步骤 1

虾剥壳。（建议直接买虾仁比较方便！）

步骤 2

虾仁开背。有虾线的话去掉。把虾仁表面水分擦干。（有水分的话炒的时候会出水）

步骤 3

先放糖+盐+胡椒+蛋清抓匀，再放淀粉抓匀，最后放油抓匀。（不可以一次性全部混在一起抓匀）

步骤 4

刚刚虾仁调味剩下的鸡蛋和其他两个完整的鸡蛋加入调料搅拌均匀。

步骤 5

把虾仁煎至8成熟。（全熟也可以）

步骤 6

把虾仁盛出，稍稍晾凉。

步骤 7

虾仁倒入鸡蛋中，搅拌均匀。

步骤 8

鸡蛋倒入锅中，用推的方式，慢慢炒熟。（炒的方式容易把鸡蛋炒成一块块的）

步骤 9

鸡蛋基本凝固后，关火，用余热把鸡蛋煎至全熟。

步骤 10

盖在米饭上，成为虾仁滑蛋盖饭！

【广东家常菜】虾仁爽脆，鸡蛋滑嫩，一共只放了一勺油！的小贴士

Tips： 1. 必须要不粘锅。 2. 虾仁要放凉一点再加入鸡蛋里面，不然会把鸡蛋烫熟。 3. 用推的手法炒鸡蛋，就不会把鸡蛋炒成一块一块的。 4. 用小一点的虾仁会更容易跟鸡蛋粘合。

菜谱创建时间：2021-03-09 22:24:22