葱切段，红椒切丝，姜切丝，豆腐切成3*5*1厘米的长方形块，冬笋切片备用。
鲍鱼洗干净切片加入葱姜备用，放一点点🤏盐留底味。
热锅色拉油，将豆腐两面煎黄，加入冬笋煎一下去除涩味。
倒入鲍鱼，别着急翻动。
加入料酒，生抽，蚝油，糖。
注入清水，加盖焖3分钟。
开盖撒上红椒丝，挑去葱姜，放入新鲜的葱段，翻炒片刻，保留一点汤汁。
出锅装盘完成。
冬笋过油但是别过水，过水会损失风味，过油即可取出涩味。 鲍鱼的口感变化在烹饪过程中会有三个阶段，5分钟嫩滑，8～10分钟坚实，30分钟以上酥嫩。所以我们这个菜需要在5分钟内完成。