炒锅烧热后放食用油，放入葱姜蒜干辣椒中小火煸至微黄色，出香味。
小鸡半只切块，放入锅中翻炒；
加入料酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。
锅中加热水，放入蘑菇，（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），淹过鸡肉2厘米。
继续小火慢炖20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后，加入生抽，料酒和盐，大火收汁即可。