鲈鱼去内脏鱼腮起肉，鱼骨剁小块，这一步可以让卖家处理。鱼骨鱼肉清洗干净，鱼肉切片，放入碗中，加入姜片，3克盐，1勺料酒，拌匀腌制5分钟，鱼骨也是同样处理腌制5分钟，其它配料清洗切好备用； （酸菜切薄些，容易出味）
腌制好的鱼片和鱼骨，用清水清洗干净，吸干水份，加入姜片，3克盐，1勺料酒，用手同一方向搅拌上劲，打入一个蛋清，搅拌至蛋清被鱼肉完全吸收，再加入1勺红薯粉，搅拌均匀，腌制备用；鱼骨加姜片，3克盐，1勺料酒搅拌均匀腌制备用；
热锅下1勺油，下少许蒜末，爆香，倒入酸菜和泡椒炒，锅边淋入少许料酒，加入一丢丢白糖，炒干即可； （用猪油炒会更香些，做出来的酸菜鱼汤白）
锅洗净，热锅下2勺油，倒入鱼骨，煎至两面微微金黄，鱼骨翻面的时候，可以从锅边淋入少许料酒去腥增鲜，然后倒入炒好的酸菜，加入沸水煮3分钟，至酸菜出味，用漏勺捞出酸菜和鱼骨，装入大碗中； （试一下味，如果味道不够，加少许盐调味，因为每次酸菜的咸味不一样，喜欢味精或鸡精的也可以加些许）
捞出鱼骨后，转中小火下入腌制好的鱼片，让鱼片浸煮熟；
浸煮熟的鱼片，倒入刚装鱼骨的大碗中；
锅洗净，热锅下1勺油，下蒜未，炒出香味，下青椒和干红椒炒出香味，倒入酸菜鱼中，洒上葱花，锅里再加2勺油烧热，淋在葱花上即可； （喜欢吃花椒的，可以加入少许花椒）