排骨剁小块，清洗干净，沥干水份，装入碗中，加入少许盐，2勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，青红椒洗净，切小块，焯熟备用，姜洗净，榨汁备用；
碗中倒入30克玉米淀粉，加入少许清水搅拌均匀，静置一会，等淀粉沉淀静止后，将表面的清水倒掉；
将水淀粉倒入腌制好的排骨中，抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉；
热锅倒入稍多些油，烧到6成油温，将排骨逐个下入锅中，中火浸炸至金黄，捞出；
排骨捞出后，开大火让油温升高，将排骨入锅复炸10秒左右捞出备用； （复炸使排骨颜色更金黄，还可以逼出排骨里多余的油，使排骨更酥）
将多余的油倒出，锅中倒入少许清水，3小块红糖片，3勺番茄酱，3勺白醋，1勺姜汁，中小火翻炒糖融化，颜色变成棕红色的糖醋汁；
倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，倒入已焯熟的甜椒块翻炒均匀，即可出锅；