梅干菜提前泡水洗净，姜切丝，切好蒜沫葱沫洗净五花肉，备好所有用料。
凉水下锅煮五花肉，水开盖锅盖大火煮10分钟筷子能戳透五花肉就可以了。
加入五花肉上色的老抽将五花肉抹匀，然后用竹签或者牙签把肉皮戳戳戳使其入味。
戳好的五花肉放至温热。
热锅凉油油热下入五花肉，慢慢煎至四周表面金黄盛出备用。
锅里加食用油，油热放入葱姜蒜沫炒香，然后放入梅干菜生抽老抽糖盐蚝油等调味料小火炒40秒关火。
五花肉切成3-4MM的肉片。
加入3克盐将五花肉揉匀，肉皮朝下放入依次放入炖盅。
上面加入炒好的梅干菜。
蒸炖锅加高立体蒸90分钟/蒸模式进行蒸制。
蒸好的梅干菜倒扣，然后撒上葱沫和小米辣装饰。
特别诱人，下饭神器呀！
1、肉片切3-4MM，我用的北鼎蒸炖锅90分钟正好。 2、用牙签戳五花肉是为了煎制的时候肉皮表面起皱，成品更有食欲哦。 3、一般梅菜扣肉五花肉都炸制，我用油煎也可以，省油又方便。