※空心菜分成梗、叶两堆，把梗的部分用手掌压一下，你就想象成捏塑料包装的泡泡，把本身比较挺立的空心菜梗压扁； ※腐乳汁大约一汤匙，也可以把腐乳块压碎，差不多体积的就可以。我比较偏好选择带点辣味的白腐乳，广东的广合腐乳和桂林的四方井腐乳都蛮好的，红腐乳不适合这道菜。
步骤： 1. 同样热锅冷油，把蒜末、腐乳汁倒入锅里炒香。
2. 先放入空心菜梗，翻炒约一分钟到变色快熟的感觉。 因为空心菜梗和叶子的成熟时间不太一样，所以我一般会分开处理，先炒菜梗，这样火候会比较好。
3. 加入空心菜叶子、盐，一起再炒匀出锅就好了。腐乳汁已经有咸度了，而且每个品牌的腐乳汁咸度不同，所以一定注意在炒一半的时候自己尝尝咸度再加盐。