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摘自vx公众号@田螺姑娘hhhaze
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夏天的绿叶青菜，最喜欢红苋菜和空心菜。「一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。」我有时候还喜欢加一枚切碎的皮蛋，做成皮蛋煮苋菜，好吃，红色的苋菜汤要拿来拌米饭。
空心菜也好吃，菜市场上的空心菜形态大概有两种：一种梗细短、叶子多，摘一摘可以直接炒。一种梗比较粗长，炒的时候需要注意步骤和火候，或者直接把梗、叶分开炒菜，变化极多。
三个关于空心菜的菜谱，简单又好吃，但又变化多样得感觉够吃半个夏天呀（另外半个夏天还是苋菜的）。
蒜蓉炒空心菜，感觉是空心菜做法中最基础的一种。配料简单到只有蒜蓉一种，张爱玲说「炒苋菜没蒜，简直不值一炒」，这句话放到空心菜上也是合适的。让蒜蓉炒空心菜味道升级的妙处，是锅要热、蒜要多。
蒜蓉炒空心菜的做法步骤
步骤 1
1. 对于梗特别粗长的空心菜，我会把叶子单独摘下来，梗留用（第二个菜谱）。
如果是梗比较细短的空心菜种类（南方较多），可以直接掐成段来炒，无需把梗和叶分离；
如果已经买了梗比较粗长的空心菜，但又想把梗和叶炒到一起的话，可以参考最后一个菜谱的做法。
步骤 2
2. 锅里先不要放油，空锅烧到微微有一点冒烟，然后倒入大约三瓷勺的油，迅速放入蒜末。用锅铲快速翻炒一下出香味，倒入空心菜叶子、加大约1茶匙的盐，炒到菜叶变色变软之后就可以出锅了。
这一步我试图拍照的时候很容易糊锅，所以对不住没有图；
先空锅烧到有一点点冒烟，是为了让炒锅的温度足够高，尽量缩短绿叶菜的烹饪时间。但是这个时候先不要放油，因为如果油温太高，蒜末一入锅就会糊掉；
也是因为蒜末容易糊，所以在热锅冷油的状态下迅速翻炒一下，就要马上下空心菜叶子了，再炒一下就能出锅。
菜谱创建时间：2021-02-28 00:41:24