苦瓜切片儿，用水清洗一下，在用盐腌制十分钟，把水抓干，备用。 蒜拍碎，备用
鸡蛋打散，加入适量的盐和鸡粉， 搅拌均匀
锅内多放油，待九成热的时候，放入鸡蛋，炒熟，盛出备用 不用再次洗锅，也不需要加油，炒鸡蛋留下的底油足够。
加入苦瓜片，炒到八成熟
放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，然后尝一下味道，不够的话再次加入适量的盐和鸡粉。
出锅啦
1苦瓜去除苦味，一定要用盐腌制，然后抓干水分。 2炒鸡蛋的时候，比平时的油要多出一半儿来，因为炒苦瓜的时候，不用再次加油。