准备80克黑麦粉，酵母用水搅拌开。
将酵母水倒入黑麦中，搅拌均匀。波兰种完成。
将波兰种盖好盖子，常温或冷藏发酵。不管哪种方法，不看时间，看状态。我是前一天晚上制作的波兰种。
由于我家冰箱温度低，波兰种发酵不到位，又在室温下发酵了一下。发至3倍大，表面有气泡，底部拉丝。
将波兰种及主面团除黄油以外的材料，放入厨师机和面（没有厨师机，可以手揉或者面包机均可）。
揉至扩展阶段，可以出模，韧性较差，容易破洞。
加入软化的黄油。厨师机三档揉面。
揉面时控制好温度，不要超过26度。我在搅拌缸外放了冰袋。
揉到可以拉出薄模即可。此时韧性相对很好。
将面包整理光滑，进行一次发酵。温度26至28之间。
发酵至两倍大，手指沾面粉，在面团上戳洞，不回缩，不塌陷，面团保持原样，发酵到位。
将面团按压，排气
面团三等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
松弛前后对比。
将面团擀成牛舌状，底部压扁，有得于黏合。然后从上往下卷起来，一定要卷紧。
将塑形好的面团放入吐司盒。中间的有点细长了😜烤箱提前预热，用发酵功能发酵进行二次发酵，温度36度。在烤箱里放一碗热水，增加湿度，有利于发酵。发酵时间60至70分钟，发至9分满。
我发了70分钟，几乎十分满。将吐司盒取出。烤箱预热5分钟，上火180，下火220。
上火180，下火220烤20分钟。转上火160，下火180烤10分钟。具体情况，根据自家烤箱进行调整。这是烤了一分钟的状态，面发的很好。
烤至7分钟，顶部已明显上色，盖上锡纸，防糊。
时间到，立即从烤箱取出，震两下，脱模，正立放凉。
可以拉丝的黑麦吐司
装入密封袋储存。
这是第二天切的，非常松软，弹性十足，而且很有嚼劲。
面粉用的是家里现成的，没想到做的非常成功。
1、波兰种发酵不看时间，看状态。如果冷箱温度低，可以室温发酵。 2、主面团和面时，液体预留10毫升，因为每种面粉的吸水性不一样，可以后续加。 3、一发和二发都不要着急，一定要到位，但切记不要发过。 4、揉面时要控制好温度，可以用冰袋降温，不要一味追求手套模，而延长揉面时间。黑麦吐司再怎么努力，也揉出不北海道牛奶吐司的效果。