提前解冻羊肉用凉水泡好。多次换水逼出血水除腥味儿。
大米提前泡好。泡多于20分钟。泡时间久可更容易入味。提前准备刚烧的开水。
胡萝卜去皮切滚刀块。可小一点，在后期胡萝卜会炖的非常软糯。
洋葱葱姜蒜辣椒切好段备用。
羊肉洗净泡出血水后，将肥肉单独剔除。
分别将肥的和瘦的羊肉切如图式大小。
准备一个深一点的小炖锅。我们就用这口锅，省略炒锅和焯水。
（可选）我是在Costco买的羊腿肉，如果你觉得买的羊肉的羊是老羊或者对膻味敏感，建议焯水。
热锅冷油下肥的羊肉，油只要一点点，防止粘锅。炒出羊油。
炒出羊肉后下葱姜蒜辣椒，大火炒香。
大火下瘦羊肉。不断翻炒，在壁沿撒入少量料酒，翻炒至羊肉焦黄。这部是除腥味的很重要一步。
加胡萝卜翻炒。
炒至底部有少量汤汁流出。
加开水至刚没过菜，不要加水过多，因为胡萝卜也会出水。水多会导致后面饭不好吃。
盖上锅盖大火烧开。
大火两分钟后，开盖子撇弃浮沫。不喜欢葱姜蒜的在这时候可以捞出大半部分。
盖上盖子转小火炖煮，计时20-25分钟。
20分钟后，加入已经泡好清洗后的大米，加入少量食盐和孜然粉（不可过多，后期还会继续添加）。填在上方，可以看到水量会比我们正常煮饭水少，刚刚没过大米。
盖上盖子大火烧开转小火焖10分钟。
十分钟后会看到米刚刚熟，汤汁减少很多。这时候米会有夹生。
向锅内加入适量孜然粉，喜欢孜然可多加。充分搅拌饭和羊肉胡萝卜。盖盖儿继续中小火焖煮10分钟。
10分钟后，再次搅拌。可以看到锅底有锅巴，喜欢锅巴可以搅拌后再次焖煮8分钟左右，加入少量孜然粒和食盐，尝尝味道翻炒2分钟就可以和漂亮锅上桌啦。
吃不完可以放到保存盒里冷冻或者冷藏即可。
1. 羊排和羊腿肉都可，羊腿肉会更加弹。可选择性焯水，冷水泡多次换水和大火翻炒除腥。 2. 要准备热开水。水不要加多。 3.步骤18加盐和孜然粉是为了味道可以进入米饭中。 出锅前不够咸可继续加。