生咸蛋黄去掉薄膜，洗干净，喷一层高度白酒，烤箱180度烤5-8分钟，豆沙25克一份，包裹蛋黄，冷藏备用，盖不盖保鲜膜都可以，我的豆沙馅是自己炒的，油不重，所以要盖保鲜膜
黄油提前室温软化，油皮材料混合，水分预留10-20克根据实际情况添加，以不干裂不粘手为标准，揉至七八成筋，可以拉出膜和手感非常柔软！黄油比较难有手套膜，也不需要，揉好的油皮装保鲜袋松弛！
油酥材料混合成团，最终状态参考螺旋酥的油酥状态！分成20份盖保鲜膜备用。
油皮拿出来分成20份，滚圆，盖保鲜膜备用
油皮包裹油酥滚圆拍扁（收口朝上），从中间往上下擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
收口朝下，先用擀面杖轻压几下，从中间往上下擀开，力度要均匀，翻个面继续擀开，大概30厘米长，从上往下，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
收口朝上，用一只手指从中间按扁，两头捏一起整个用掌心按扁，从中间开始上下左右轻轻擀开成圆形饼皮，中间厚边边薄
烤箱预热180度，包入豆沙馅，虎口收紧整形
刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄液可以用一丢丢水稀释，喜欢颜色重有裂纹的可以不稀释，180度烤40-45分钟，想要酥得久一点就要烤时间长一点
黄油一样完美起酥，奶香浓郁，超棒👍🏻
油皮不需要手套膜，但是一定要揉到延展性很好。 天气热，油皮油酥揉完放冷藏松弛15-30分钟。 天热开空调做，不要松弛太久，出油多会混酥。 防粘皮技巧：桌子上铺保鲜膜，擀卷时撒点面粉。