6寸圆模古早蛋糕

作者： 暖妈家的小食记

记得以前总是一有机会就排队去买古早蛋糕，松松软软，入口即化的口感让人欲罢不能

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35-40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 4滴
• 盐 1克

6寸圆模古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

内部铺油纸，活底模具需要包几层锡纸，防止进水

步骤 2

准备材料，低筋面粉过筛备用

步骤 3

蛋清蛋白分离到无水无油的容器里，蛋清封保鲜膜放冷冻备用

步骤 4

玉米油小火加热至70-80°，出现油丝过十来秒钟左右，最好用温度计，火力大小不一样很难肉眼判断，油升温就一瞬间的事

步骤 5

加入牛奶搅拌至完全乳化，过筛低筋面粉加入搅拌

步骤 6

加蛋黄Z字形凉拌均匀顺滑的状态

步骤 7

蛋清加入盐和柠檬汁，打发出现大鱼眼泡的时候加入1/3糖

步骤 8

气泡变细腻加入第二次糖

步骤 9

稍微出现纹路加入剩余糖

步骤 10

继续打发至大弯钩，湿性发泡即可，我是全程低速打发，蛋白霜不可以打过，否则容易开裂

步骤 11

蛋黄糊里加一半蛋白，翻拌均匀，切勿打圈搅，除非你是高高手

步骤 12

倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，刚开始可以用蛋抽翻拌比较快速混合，最后用刮刀，因为蛋抽有些角落还是会翻拌不到位，最终状态像视频里的差不多，可以再稠一点，但不可以稀，稀了就是消泡了，蛋糕就长不高，口感没那么松软

步骤 13

打发蛋白前150°预热烤箱，拿个比模具大的烤盘放入2厘米温水，泡在水里烘烤，140°六十分钟左右，注意观察上色，达到满意的颜色后加盖锡纸

步骤 14

每个烤箱的脾气不一样，可以根据自己的烤箱调整时间和温度

步骤 15

时间到把蛋糕拿出来撕开油纸散气，趁热吃最松软哦

步骤 16

看这湿润松软的口感，一个人就可以吃掉一个😍 8寸圆模用量 https://www.xiachufang.com/recipe/106098343/

菜谱创建时间：2021-01-29 12:17:39