红烧泥鳅（附去除粘液）

作者： 上海的慢半拍

分别用了温水，热水，淀粉三种方式尝试去除粘液，最管用的还是淀粉。温水去不了，热水温度掌握不好会把泥鳅烫熟甚至破皮，温度不到又达不到效果，最后还是用淀粉成功，估计面粉也是可以的。

用料

• 泥鳅 4条
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 生抽 一勺
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 葱姜蒜 适量
• 大料茴香八角 3个左右

红烧泥鳅（附去除粘液）的做法步骤

步骤 1

今天买了4条泥鳅，在菜场让老板杀好，但是回家一看，肚肠什么没有清理干净。回到家，先取适量的盐，撒在每天泥鳅上，泥鳅生命力很强，菜场用剪刀破开肚子其实还可以活动的，接触了盐，泥鳅会翻滚，这时候把塑料袋扎紧，稍等片刻泥鳅彻底死了不动了，再去头，把内脏去除。

步骤 2

放适量的淀粉覆盖泥鳅表面，揉搓表面，让泥鳅和淀粉充分接触，静置10分钟，用温水洗净，粘液就去除了！

步骤 3

加入料酒，腌制半小时以上。

步骤 4

最后起油锅，热锅冷油，下葱姜蒜花椒大料八角煸香，倒入泥鳅，翻炒，变色断生后，加入热水，记住一定用热水，覆盖泥鳅，加入适量老抽（多一些，用于上色），生抽（只要少一点，大概一勺）。大火烧开，转小火大概20-30分钟。这时候看到水少了，收汁，加一点冰糖，就好了！

菜谱创建时间：2021-02-25 08:29:13