炸春卷 上海虾仁版

作者： 上海的慢半拍

好多年没吃了，突然想吃春卷了，自己做，外面买的不好吃！ 春卷皮记得提前解冻。黑木耳胡萝卜香菇也可以不焯水直接炒，看个人喜欢。冬笋为了避免涩口还是焯水捞出为好。 小时候过年必做的就是蛋饺和春卷，北方人叫咬春的习俗吧，上海人有的觉得这个形似金砖金条，讨个口彩。蛋饺形似金元宝。

用料

• 肉丝 250克
• 冬笋 一个
• 虾仁 250克
• 黑木耳 适量
• 香菇 2个
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜 0.5根
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 春卷皮 1包
• 娃娃菜 1颗

炸春卷 上海虾仁版的做法步骤

步骤 1

娃娃菜洗净切条

步骤 2

肉丝洗净加入盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌调匀静置30分钟。黑木耳泡发洗净切小块或者丝。胡萝卜切丝，香菇切条。冬笋焯水后切丝。虾仁加盐调匀。淀粉加水备用。

步骤 3

起油锅，把鸡蛋液摊成蛋皮拿出来切丝。加入油，放入娃娃菜，炒出汤汁后加入其他配菜（虾仁不要放）炒到八成熟，沿着锅边倒入淀粉水，勾芡。加入多一些盐，白胡椒粉，关火，等待冷却盛出。

步骤 4

把春卷皮提前解冻。包入适量的馅料和一只虾仁，用淀粉汁封口。现在成品春卷皮都是方形的，没有以前手工做的圆形的好包。

步骤 5

起油锅，大概五成热，下春卷，待一面定型后翻面，二面金黄色后捞出。

炸春卷 上海虾仁版的小贴士

春卷皮记得提前解冻。黑木耳胡萝卜香菇也可以先焯水，然后再炒，看个人喜欢。冬笋为了避免涩口还是焯水捞出为好。 这个东西不难，就是繁琐，我差不多花了一天准备，搞定食材

菜谱创建时间：2022-02-19 07:17:19