油焖泥鳅(附：如何清理泥鳅)

作者： 媚货倾城

泥鳅被称作淡水鱼中的小人参，营养自然是高的，做法也很多种，今天这种做法首先，你得有一口好锅，一定不可以粘锅！这是重点哦！😜还好，我有法国马克西姆不粘锅，可以完美的把这道菜做好！做法并不难，一起来学吧！😁 更多好吃哒，欢迎到我主页找哦！😁

用料

• 活泥鳅 800克
• 大蒜 1头
• 小米辣 4个
• 葱 1根
• 生抽 3~4汤匙
• 白糖 2粒花生米大小
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 食用油 适量

油焖泥鳅(附：如何清理泥鳅)的做法步骤

步骤 1

一定要用鲜活的泥鳅！买回来清水里放一点点盐，养一下最好，可以让泥鳅把肚子里的脏东西多吐出来，泥腥味儿就不会那么重，记得多换几次水，还要一点很重要，盆要深！记得加个盖子！不然你会在某天突然发现厨房角落里有条泥鳅干…🙃🙃别问我是怎么知道的！！！

步骤 2

把泥鳅斩去头，内脏拉出来，因为比较滑，建议戴防滑的厨房手套来操作。

步骤 3

有些泥鳅内脏不好往外掏，就用根筷子这样插进去，往外划拉一下就很容易出来了。特别是鱼腹内靠近脊背上的淤血，要清理干净，那个泥腥味儿是最重的了。 (🙃此处圣母白莲花请绕道，别说啥残忍不残忍的，您喝风吃空气最好了！🙃嗯，我坚决抵制你们！别给我留言！)

步骤 4

清理干净泥鳅洗净，放漏勺上沥干水分备用。泥鳅表面的滑溜溜的粘液可以不用管，那个对人有好处，只需要把血水什么的清理干净就好啦。

步骤 5

把需要的材料洗净备用。

步骤 6

把小米辣对半切开，大蒜压扁，葱切葱花。

步骤 7

准备好马克西姆的不粘锅，我的锅是24cm直径的，底部直径在17cm，锅烧热后加入食用油，要比平时炒菜多一些才可以哦！炉灶一直保持中大火🔥即可。

步骤 8

油热后把大蒜和小米辣倒入爆香。

步骤 9

大蒜略煎黄色就可以捞出来备用了，注意不要把油盛出来了。

步骤 10

然后把沥干水分的泥鳅倒入。

步骤 11

马上盖好锅盖！因为有一部分泥鳅虽然已经被去头清理了内脏，但神经还会控制它们动，盖好锅盖防止泥鳅遇热蹦出，也可以防止热油溅到烫伤。另外一个原因，马克西姆的不粘锅是0.5微压设计，这样更加有利于食物熟透。这时记得把炉灶调整为中小火🔥🔥！

步骤 12

记得中间把锅拿起来晃晃，让泥鳅可以均匀受热。等大概煎到这个状态就可以打开锅盖了。

步骤 13

放入料酒、生抽、白糖、蚝油，用硅胶铲轻轻翻匀。

步骤 14

再放入之前煎过的大蒜和小米辣，撒入葱花，汤汁收干即可关火，关火后也不要急于盛出，锅盖先别开，利用炉灶余温，继续焖个一两分钟最好了。

步骤 15

香喷喷的油焖泥鳅做好啦！

步骤 16

不得不夸夸马克西姆的不粘锅，鱼皮一点点都没有粘，每条鱼都很完整，轻轻一晃锅都可以完好的滑动。

步骤 17

装盘开吃咯🤪🤪

步骤 18

贴着锅底的部分被煎到焦黄诱人😍。

步骤 19

鱼籽也熟透了，鲜香的很呢！

油焖泥鳅(附：如何清理泥鳅)的小贴士

1、一定要看好火候！选好锅！不然你做完了糊一锅别来怪我！🤪🤪🤪 2、泥鳅一定用活的现杀，一定要清理干净，😤好羡慕南方的同学和我说，他们那里泥鳅也会给杀好带回家…😓我们北方这里…这样的小鱼不给杀！！所以只能自己动手了😥但提醒一下，不论谁杀好的，拿回家一定要再认真检查清洗干净，不然泥腥味儿太重不好吃的！ 3、喜欢麻辣的童鞋们，可以在开始爆锅的时候加点花椒麻椒进去炸一下，味道肯定也不错。😋口味儿重的童鞋可以根据自己实际情况选择是否加盐🧂，我用的生抽和蚝油感觉味道也蛮可以了，所以不加盐了。 🤔还有啥问题？！留言或者私信给我吧！

菜谱创建时间：2021-05-21 19:48:41