「私房」川味麻辣豆腐泥鳅

作者： _福满多_

好吃泥鳅。川味泥鳅没有土味，香浓，加豆腐好吃。至少这道菜是我爹的拿手，如今是我的了。 因为他老说我做些“非主流菜”，所以如今也要从他手机接过川菜的大勺了。

用料

• 泥鳅 500g
• 豆腐 一块
• 蒜 五瓣
• 姜 小块
• 葱 少许
• 干辣椒 少许
• 干花椒 少许
• 花椒面 少许
• 盐
• 生清油
• 郫县豆瓣 适量

「私房」川味麻辣豆腐泥鳅的做法步骤

步骤 1

蒜切小块，姜切片，葱切成葱花或小段皆可。

步骤 2

豆腐切块。碗里放少许盐，加开水。豆腐泡在水里。

步骤 3

泥鳅洗净，去内脏。去头，也可以不去。

步骤 4

郫县豆瓣剁碎。

步骤 5

热锅倒入清油，烧辣至起泡沫，待泡沫消除关火晾凉。重新开火，油热放入蒜块姜片，炒香。

步骤 6

放郫县豆瓣，小火翻炒到油色红亮。

步骤 7

放入花椒。

步骤 8

干辣椒剪开放入。

步骤 9

放开水，豆瓣炒匀。

步骤 10

水没烧开，直接放泥鳅入锅。大火烧开，中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。

步骤 11

放入豆腐，依旧大火烧开，转中火。

步骤 12

放老抽，试盐味，调味。

步骤 13

煮到泥鳅离骨，豆腐入味。大火煮滚，勾芡，起锅。

步骤 14

表面撒上花椒面，放葱花。可以吃啦。

「私房」川味麻辣豆腐泥鳅的小贴士

郫县豆瓣是川菜灵魂，必不可少。 开水可用冷水代替，最好是开水。 有普通家常豆瓣也可加入，调味看自己咯。

菜谱创建时间：2014-10-09 23:51:32