选新鲜鲈鱼，杀好处理干净（这一步可以请鱼贩帮忙处理）。将处理好的净鱼两面各划两刀，摆在盘中，葱白、葱叶与姜切丝，泡椒切段，将葱白丝、姜丝与泡椒塞入鱼腹。
开水入锅蒸七分钟，将盘内蒸出的水倒出。
将葱叶丝撒在鱼上，在鱼身淋适量生抽，另取锅热油，将热油浇在鱼上，合盖继续蒸三分钟。