台式蒜香肠 烤肠

作者： 红红私房小厨

用料

• 梅花肉 1000克
• 盐 20克
• 糖 60克
• 生抽 40克
• 蜂蜜 10克
• 红曲粉 1克
• 料酒 10克
• 洋葱粉 6克
• 大蒜粉 6克
• 玉米淀粉 60克
• 冰水 90克

台式蒜香肠 烤肠的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉、冰水混合搅拌成淀粉水

步骤 2

肉清洗干净打成肉糜，放冷冻急冻30分钟

步骤 3

取出肉糜放入厨师机，加入盐搅拌至粘稠状态

步骤 4

加入除淀粉水之外所有调料，快速搅拌至粘稠状态

步骤 5

分三次加入淀粉水，搅拌至完全吸收，肉馅上劲（大约20分钟，肉馅温度尽量保持在18度左右）。

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步骤 6

步骤 6

打好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

步骤 7

肠衣清洗干净，套在灌肠器上

步骤 8

装入肉馅，开始灌肠。

步骤 9

全部灌好，用用绳子扎起来分段。

步骤 10

全部扎好，挂起来晾至表皮干爽

步骤 11

冷水下锅，水多些，开中火煮至60度，转小火煮至烤肠漂浮即可。

步骤 12

捞出剪掉绳子，放凉后用真空袋抽真空后速冻保存。

菜谱创建时间：2021-02-22 07:35:43