小素肠是买的半成品，也就是北方的面筋，上海这边豆制品清美比较有名。
素肠切成片或者你喜欢的形状，切片比较容易入味儿。
蒜苗洗净切长段
鸡蛋打散后滑成较嫩的程度，因为后面还要二次下锅。
另准备一个小碗调芡汁，放入一大勺海天豆瓣酱，一大勺香醋，一小勺盐（也可以不放，因为豆瓣酱也自带咸味儿），一小勺孜然粉，两小勺淀粉，一小勺白糖，一小碗水，我照片里水放的有点儿少，下锅后芡汁太稠我又倒的热水。
热锅放入平时炒菜时的油量
油热后放入切好的素肠。
翻炒几分钟，炒到素肠表面有点焦黄。
倒入切好的蒜苗，翻炒几下。
再倒入滑好的鸡蛋
再倒入调好的芡汁，如果倒入后发现调的芡汁太稠可以再添一些热水，芡汁太稀也不行，素肠会没有什么滋味儿。
倒入芡汁翻炒几下就可以出锅了，闻起来很香，吃起来也很香。