小美~麻辣鲜香的好吃牛肉条

作者： 思想泡泡

致敬四姑的过年菜！ 我奶奶子女七人，四姑排行老四，热情爽朗烧的一手好菜，最爱张罗家宴，早年间奶奶一直跟她住，逢年过节阖家大聚都是在四姑家。每到年下，两个厨房四个火眼没一个闲着，炖鸡炖肉炸丸子炸棒棒……小时候也被拉去打下手、看着火，顺带被尝味道的四姑各种投喂。虽然每次过年总以大人们喝多的各种折腾为收尾，我和大18天的堂哥总能溜到楼下去放花炮，数兜里的压岁钱……现在天天吃的都堪比过年，反倒是年味再也没有了。 印象中的麻辣牛肉条，具体步骤已记不清了，但犹记得四姑笑眯眯说出的独门秘方：花椒干焙出香，用擀面杖黏碎，牛肉关火后放入花椒碎和熟白芝麻拌匀，这是好吃的关键。

用料

• 牛肉（小黄瓜条） 1000克
• 花椒 5勺
• 辣椒粉 2勺
• 白芝麻 20克
• 干辣椒 6个
• 香叶 1片
• 白糖 20克
• 盐 2克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 肉蔻 1个
• 丁香 4粒
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 葱 1段
• 姜 3片
• 油 30克

小美~麻辣鲜香的好吃牛肉条的做法步骤

步骤 1

小美加水1000ml，牛肉整块放入漏篮，10分钟50度速度5，洗肉去血水；

步骤 2

这是洗出来的血沫，每次看到这个，就觉得自己又赚到了；

步骤 3

肉、锅洗干净，另加净水花椒一小撮、香叶一片、小茴香一撮、大料/肉蔻各一个、丁香6个，时间15分钟/温度100/速度小勺，将肉汆水；

步骤 4

肉半熟捞出；

步骤 5

切成拇指大小肉条；

步骤 6

小美锅倒入油，时间5分钟/温度V/速度反转小勺，放入葱姜辣椒和湿香料爆香；放入郫县豆瓣、油辣子、生抽、老抽、糖混合充分出红油，倒入牛肉条，时间20分钟/温度V/速度反转小勺；

步骤 7

小美工作时，用炒锅烧热放入花椒干焙出香味，用擀面杖碾压成碎（不用成沫）；

步骤 8

牛肉条做好后撒入花椒碎，趁热搅拌均匀，撒上熟白芝麻；

步骤 9

干吃可以吃一盘。

菜谱创建时间：2021-02-16 20:50:49