戚风蛋糕：6寸模具

作者： 换一种心情吧

戚风蛋糕，最基础的烤箱蛋糕。很多装饰蛋糕的基础。 过几天要过生日，很久没烤过了，预演一下。 烤好了戚风，你就可以继续研究古早蛋糕，乳酪蛋糕等等难度较高的蛋糕。 这个蛋糕糖量合适，不是很甜。如果实在不喜欢甜，可以减少蛋黄糊中糖量，减至15克。蛋白中的糖量不要减少。 难度指数：5颗星 美味指数：8颗星

用料

• 鸡蛋 3个（蛋黄，蛋白分开）
• 牛奶 42克
• 细砂糖1 18克，用于蛋黄糊
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 54克
• 淀粉 6克（我用的是玉米淀粉）
• 细砂糖2 30克，用于打发蛋白，分三次加入蛋白
• 白醋或者柠檬汁 3滴
• 模具 六寸活底戚风模，直径147mm。

戚风蛋糕：6寸模具的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，白砂糖1，倒入干净的盆中，用蛋抽搅拌均匀，直到砂糖完全融化，油水混合非常均匀的状态。如图所示，混合液非常细腻。

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽混合均匀，注意手法：之字形，左右搅拌，千万不要画圈搅拌，以免面粉起筋。

步骤 3

将蛋黄糊搅拌至细腻的状态。

步骤 4

蛋清蛋黄分离，将三颗蛋黄放入上面的面粉混合液中，用蛋抽搅拌均匀。手法依旧是之字形左右搅拌均匀。

步骤 5

可以加一次过筛（也可以不过筛）：蛋黄糊过筛到另一个干净盆中，过筛后的蛋黄糊状态更加细腻。

步骤 6

三颗蛋白到无油无水的盆中，几滴白醋或者柠檬汁，低速打发。

步骤 7

打发至小泡泡的状态，加入三分之一的白砂糖，也就是10克，转高速打发。

步骤 8

打发至泡泡消失，加入第二个三分之一的白砂糖（10克），继续高速打发。

步骤 9

打发至有阻力，蛋白出现纹路，加入剩余的白砂糖（10克），继续高速打发至硬性发泡。

步骤 10

提起打蛋器，蛋白小尖尖硬挺，就可以了。三颗蛋白，打到硬性发泡也就用几分钟吧。蛋白打好后，烤箱开始预热：150度。

步骤 11

取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中。翻拌均匀。

步骤 12

用刮刀轻轻的翻拌好，手法要轻，不要来回来去的搅拌。

步骤 13

将翻拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩余的蛋白中。继续翻拌均匀。

步骤 14

将翻拌好的戚风蛋糕糊，加入六寸活底模具中，案板上垫一块布，把模具在布上摔几下，震荡出大气泡。

步骤 15

放入预热好的烤箱，我家烤箱有默认的戚风程序，150度，45分钟（或者145度，烤50-55分钟）注意：请根据各自烤箱脾气调整温度和时间。不同的烤箱差距还是比较大的。

步骤 16

烤的过程中不要打开烤箱，以免蛋糕回缩。时间到，立刻取出，在桌上震荡两下模具，震出热气，立刻倒扣，完全晾凉后，取出蛋糕。

步骤 17

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步骤 18

凉凉后，脱模后的样子。给小孩子切了一个三角形，瞬间吃光了。这个蛋糕坯子就可以用于做生日蛋糕了。

戚风蛋糕：6寸模具的小贴士

按照步骤操作肯定会成功 模具直径：147mm，活底戚风模具 烘烤温度请根据自家烤箱适当调整 欢迎添加微信：kkuoxing

菜谱创建时间：2021-02-16 20:18:30