鸡蛋酱

作者： Ada的小食光

东北风味的鸡蛋酱，春饼店的必备单品，一小碟就好几元，吃几口就没了。这酱，学会了比店里做得好吃，因为是按自己的口味调味道嘛～ 学会方法人人都可以在家制作。鸡蛋酱不仅可以用来卷饼，还可以拌面拌菜，或者做饭包。一酱多用，操作还简单，快来尝尝吧！ 食材用量不必精确，按自己口味灵活调整。

用料

• 生鸡蛋 4个
• 东北大酱 300克
• 白糖 半手勺，按口味灵活调整
• 螺丝椒 1只
• 洋葱 1/6个
• 水 1手勺
• 植物油 1.5手勺
• 姜末 少许
• 减盐生抽 1/3手勺

鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

食材如图备好。这次用的是宝泉岭大酱，这是生酱，必须要炒透。（如果用其他品牌和种类的黄豆酱，有的是熟酱，就不用炒熬特别久，糖也要减少。）

步骤 2

热锅，半手勺凉油润锅，油约4-5成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速搅炒打撒，形成蛋花。

步骤 3

炒好的蛋花盛出备用。

步骤 4

炒鸡蛋的锅不用洗，放入一手勺或者更多一点的油（油多一点炸酱香，并且容易保存）。开中火。

步骤 5

放入姜末炒，再加入大酱炒。

步骤 6

大酱炒沸腾，炒出香，放入1/3手勺减盐生抽炒香。

步骤 7

放入鸡蛋和配菜炒匀。

步骤 8

酱变稠时加水，再把这些水份炒蒸发掉，期间加白糖，炒到糖融化。

步骤 9

成品酱的厚度检查：用手勺舀酱倒下，感觉酱有一定粘度，但能快速下落即可。万不可现在就把酱炒稠，那样冷却后会太干了。

步骤 10

炒好的酱，上面要汪出一层油来，油的量可多可少，家里炒酱的油没有店里的量大，还是想控制下体重呀。

步骤 11

炒好的酱。

步骤 12

装碗后可以看到酱上面要漂一层油，密封冷藏保存。最好次日再吃，这样味道更融合。

鸡蛋酱的小贴士

传统做法用大葱，不用洋葱。 绿辣椒用什么品种都行，可放可不放，不吃辣的就不要放，或者把辣椒籽和筋去干净可以减轻不少辣度。辣椒有清香味，加到酱里更显好吃。 糖的量一定要根据口味和酱的整体味道调整（有的酱，比如某些黄豆酱甜度高，后面添加的糖就得少一点）。可以一点点加糖炒化再尝咸甜度，最终糖的使用量肯定每家都不一样，我们喜欢的成品是咸鲜带小甜。如果不喜欢糖，可以不加，但大酱本身带有少许苦涩味，最好还是放一点糖去中和。

菜谱创建时间：2021-02-15 22:36:22