1、干辣椒准备好,我这次用的二荆条➕灯笼椒➕朝天椒,装入陶瓷大碗中。 (如果讲究,整个未碾碎辣椒先放入干的锅内加一勺子生菜籽油小火炒香,然后再碾碎,尽量粗一点,考虑到比较麻烦大家可以买商家碾碎的,尽量用2-3种辣椒混合,二荆条香辣,灯笼椒比较香,朝天椒香辣)
2、白芝麻炒香,去红皮干花生碾碎,和辣椒一起搅拌均匀。
3、老姜切片,葱洗干净用吸油纸把水分吸干,八角和桂皮香叶也准备好。
4、锅烧热把菜籽油放进去,小作坊压榨菜籽油都会冒青烟起泡,没有泡了然后把火关小,把姜葱和八角等香料下油锅。葱变成暗黑色后把锅里姜葱香料打捞出去。
5、这个时候关火,把三分之一的油浇到辣椒面的碗里,不停的搅拌。搅拌均匀后再倒入三分之一的油,在搅拌。最后把剩下的全部倒入再搅拌。 (这个步骤划重点,非常重要,第一次浇油时候可以先在旁边放个小碗放点辣椒做实验,油温如果过高辣椒面会糊,过低又做出来不香,油浇上去辣椒面沸腾但是又鲜红,那就成了。) 一定浇三次,第一次浇辣,第二次浇香,第三次浇稀。
6、发一个用红油拌竹笋折耳根(鱼腥草)。
1、如果没有混合辣椒,二荆条或者菜市场买的也可以将就。 2、不放芝麻和花生也可以,只是没有那么香。 3、如果再懒一点,不想放葱姜和香料也可以。 4、红油就算是只有辣椒和菜籽油都可以做出来,但是一定要菜籽油。