鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie

作者： Tara_lovi1881

英国的经典菜牧羊人派用的是羊绞肉 炒出大蒜和洋葱的自然甜味 加上独特的美味酱汁——伍斯特酱 以及红酒、番茄膏、高汤的加持 最重要的是火候 需要自己把握 做出来的派最好是—— 湿润的口感 略微塌陷 但是不会散架也不是硬块 我的改良版参考了我的中国胃 把伍斯特酱换成了“蚝油+生抽+意大利黑醋”的组合 我不喜欢羊肉的膻味 就用鸡胸肉碎代替羊绞肉 热量也会更低一些 想吃最正宗的 把我方子里的鸡肉换成羊肉也可以 但是前期炖炒肉（放伍斯特酱之前）的时间要延长到十分钟 伍斯特酱，原产地是英国，配方来源是印度，在中国的南方又名喼汁，配方引进内陆地区后，改头换脸变成了上海辣酱油，主要在上海地区，用来蘸炸猪排。可以选择的伍斯特酱有，李派林喼汁、亨氏喼汁和海天喼汁、黄牌上海辣酱油。

用料

• 土豆泥部分：
• 土豆 1000克
• 黄油 约50克
• 热牛奶 约40克
• 车打芝士 3片
• 蛋黄 3个
• 肉糜部分：
• 鸡胸肉 700克
• 橄榄油 适量
• 大蒜🧄 半颗
• 洋葱🧅 1个
• 胡萝卜🥕 1根
• 面粉 15克
• 伍斯特酱/生抽+蚝油+意大利黑醋 适量（约各两勺）
• 番茄膏（可不加） 适量
• 红酒（可不加） 适量
• 牛高汤/浓汤宝兑水 200ml
• 百里香、迷迭香（可不加） 适量
• 派整体：
• 马苏里拉芝士 适量
• 帕玛森干酪 适量

鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie的做法步骤

步骤 1

土豆泥部分： 1000g土豆带皮洗干净，用烤箱烤熟（我一般230度烤约60分钟），筷子轻松扎穿土豆即可 1000g土豆剥了皮净重约700g ❗️烤熟而不是蒸熟，前者让土豆水分更少 ❕蒸熟也可以 我觉得烤四个土豆太少，又烤了几个红薯

步骤 2

土豆去皮，扔在小盆里加入黄油、微波炉叮过的热牛奶、两片车打芝士、两个蛋黄，戴 揉面手套抓匀 ❗️土豆泥太稀，最后烤派会塌陷 ❕我做土豆泥/芋泥/南瓜泥喜欢用料理机，因为懒 ❕泥内加车打芝士是我的自创配方，会让泥味道更醇厚，没有可不加 ❕蛋黄可不加，但风味会减少 ❕还可以适量加橄榄油和黑胡椒

步骤 3

肉糜部分： 鸡胸肉去筋膜，切小块，放入料理机 ❗️注意不要打成泥，料理机打三秒停一下看一看，拿出来的鸡肉是一粒一粒的小块

步骤 4

锅里热橄榄油，倒入鸡肉碎，炒至鸡肉变色 （原版配方里用的羊肉，要炒很久——为了逼出羊肉里的油脂；但是我用的鸡胸肉里本身就没什么油，所以炒一会就行了） 然后向锅里磨蒜泥，胡萝卜丝（洋葱还是切吧 太辣了）翻炒 ❕不喜欢/没有大蒜可不加 ❕磨出的蔬菜使蔬菜有蔬菜泥的口感

步骤 5

加入10g面粉（大概一勺），翻炒均匀，再加入伍斯特酱、番茄膏，继续翻炒两分钟 ❕如果没有伍斯特酱，可以换成生抽 ❕伍斯特酱和番茄膏，口味决定用量，不加也可以

步骤 6

再加入适量红酒、百里香、迷迭香 ❕百里香、迷迭香也是口味决定用量，但提醒不要放太多哦，味道很冲的 ❕红酒如果放得足够多，下一步也可以不放水

步骤 7

酒精都蒸发后，加入约200ml牛高汤，中火（我一般电磁炉1800瓦）炖煮直到——水分快被蒸干但是还没被蒸干的时候，关火。 ❗️水分是关键。水分太多会让派松散，太少，会让派干硬。要用铲子推动肉之后，汁水不会迅速合上，黏稠的状态

步骤 8

将煮好的肉糜铺入烤碗或者蛋糕模具，稍微冷却后抹上土豆泥 可以直接拿去烤，180度-200度烤20分钟，也可以再加一些芝士

步骤 9

土豆泥上也可以铺一层马苏里拉芝士/帕玛森干酪，放入烤箱，180度-200度烤20分钟 我加了两袋120g的伊利马苏里拉芝士碎 双倍芝士 双倍热量 双倍快乐

步骤 10

我喜欢把它切成方形，给我感觉和提拉米苏或者千层面很像

鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie的小贴士

肉糜前期小火（容易糊），收汁的时候大火，不然肉汁不爱蒸发

菜谱创建时间：2021-02-13 14:49:09