榛蘑温水泡发2-3个小时，反复洗净后剪去根部。鸡肉洗净控干水分备用。
炒锅倒油，依次加入姜片、蒜片，葱片、大料、干辣椒爆香
加入鸡肉爆炒至有焦香味儿
加入料酒、（生抽与老抽和混合液）、白糖少许炒匀
炒至鸡肉上色，加入热水没过鸡肉
倒入砂锅，大火烧开后小火炖制，一个多小时左右，加入榛蘑再炖20分钟，筷子可轻松插入鸡肉即可大火收汁（口重可适当加盐）
装盘，撒葱花和香菜。