新年大吉｜过年在家，这样吃鸡才有范儿…

作者： 月巴斤欠斤欠

过年了，最开心的事自然是吃吃吃，今年响应国家政策「就地过年」，走亲访友虽然得减少，但宅在小家安安稳稳地过好年，好吃好喝的总是不能少的。 俗话都说无鸡不成宴，每逢过年「吃鸡」不能少，正好过年在家，想要和大家分享一道媲美五星级饭店的大菜哦！！超快手又有范儿的锅物，有汁又有料，吃完热fufu的，厨艺不需要，会买就会做。。。 挑选生猛会跳舞的鲍鱼+运动量充足的走地鸡，除了这些之外，海鲜控还可以任意搭配新鲜肥美的花螺、白贝、生蚝、九节虾等，口感会更加丰富，整锅鲜美程度更是upupup！ 鲍鱼鸡煲绝对是鸡煲届的爱马仕，鸡肉炖过的汤汁配上鲜美的鲍鱼，揭开锅盖，“咕噜咕噜”香味瞬间溢出，鸡肉有了鲍鱼的渗润，口感更显鲜甜。一口咬下去，肉紧而有弹性，入味又不失鸡肉原本的香，令人食欲大开！ 吃完鸡煲后一定不要浪费灵魂汤汁！此刻的汤底充分的吸收了鸡肉的精华，加点汤涮菜吃简直美味~~炸腐竹、金针菇、生菜、华丰面...统统涮着吃，滋味十足！ 正所谓：过年吃鸡， 天经地义， 正好🐂牛年春节来给家人和朋友露一手！

用料

• #食材
• 果园鸡 1只
• 鲍鱼 4-8只
• 白贝 1斤
• 腐竹
• 时令蔬菜
• 菌菇
• 华丰面
• #配料
• 姜
• 干葱
• 香葱
• 蒜头
• 圆椒
• 香菜
• 耗油 30克
• 柱候酱 20克
• 海鲜酱 8克
• 头抽 1勺
• 花雕酒 10克
• 生粉水 适量
• 胡椒 适量
• 鸡汤（纯净水） 200毫升
• 老抽 半勺

新年大吉｜过年在家，这样吃鸡才有范儿…的做法步骤

步骤 1

从市场买回来新鲜活鲍鱼（建议小白让老板帮忙宰杀处理），先放进温盐水里，浸泡20分钟后，一手稳定鲍鱼，一手用刀（小饭匙）从肉和贝壳间刮进去，割断肉柱（割的时候要小心手哦）。取出来完整的鲍鱼肉,绿色一坨的内脏切掉,嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。在流动的清水下，用牙刷来回刷洗鲍鱼，总之鲍鱼肉要,白白胖胖的一整块就对了！！

步骤 2

将洗净的鲍鱼沥干水后，将鲍鱼正反面切出网状的花纹，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉腌制，这样煮起来就更加入味。

步骤 3

走地鸡连骨一起剁成大小均匀的块状，别太大，不容易入味，用适量盐、糖、生抽、胡椒粉、生粉、蛋黄、橄榄油抓匀腌制半小时。

步骤 4

锅中倒油，放入鲍鱼，煎至两面金黄焦香盛出备用；接着放入鸡肉煎香，煎至六七成熟即可，鸡肉一定要先煎后炆，才够锅气，才可以将香味完全逼出。

步骤 5

另起一油锅，爆香姜片、蒜头、红葱头，炒至表面呈金黄色，放入鸡肉，大火煸鸡，沿锅边淋入花雕酒，加入耗油、柱候酱、海鲜酱、头抽翻炒均匀，让鸡肉充分入味，接着加入鸡汤大火煮开，煮开后加入鲍鱼、白贝或其他海鲜，盖上锅盖炆3-5分钟，最后加入适量生粉水炒拌均匀。

步骤 6

利用这五分钟准备一下火锅锅（砂锅），倒入整锅鲍鱼鸡，撒上香葱、香菜增鲜，大火加热一分钟即可滚着吃。

菜谱创建时间：2021-02-12 12:57:58