准备南瓜一个或者那种大个的南瓜一小块，两种我都做过，感觉那种好吃点。
南瓜洗净，去皮去籽切块或条备用。
锅中水烧开，放入南瓜焯水。
焯好水的南瓜放入冷水过凉后滤干。
滤干好的南瓜均匀的抹上一层生粉。
锅里放油，冒泡泡时放入南瓜下锅炸。
炸至金黄捞起备用。
锅里放入咸蛋黄或者蛋黄酱（咸蛋黄需要先蒸熟，碾碎后再下锅炒，家里刚好有蛋黄酱，我就不费那神了），炒至冒泡泡后下入炸好的南瓜翻炒，均匀裹上蛋黄。
炒好装盘，撒上葱花就可以了。