葱切片，姜切丝，花椒八角适量， 放入碗底。
扣肉：五花肉切方块，煮熟，筷子扎透即可，凉凉，肉四周表面涂抹老抽，晾干，肉皮抹蜂蜜，晾干，炸焦黄起泡，皮朝下，放凉水中，浸泡。
酥肉：肉切小拇指条或小块儿，放少量盐或不放盐，十三香，生抽腌，放入干红薯淀粉，拌匀，加水，一直重复至淀粉糊满意为止。
调料汁：水+盐（肉有盐，正常炒菜咸味，肉无盐，偏咸口味）+生抽+老抽
蒸扣肉：扣肉需要的菜，放少油或者不放油，煸炒水分，葱姜大料摆碗底，肉切片，放盐，生抽老抽拌一下，皮朝下摆碗，拌肉的汁拌下菜，放菜在肉上，压实，倒入料水至满。
蒸酥肉：葱姜大料放碗底，放炸好的酥肉，倒调料水至满，大火蒸开，小火至软烂。（约一到一个半小时） 其他碗都一样（如鸡，鱼）
羊肉一碗底加一粒丁香，蒸两个小时。
注意不要熬干锅底，中途可以加水，扣碗里的水如果不够，也可以继续加调料水。