100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）

作者： 谭恋爱ai烘焙

中种面团发酵最好做的面包，和吐司，新手或者第一次做可以按照我的方法程序去做！如果面粉吸水性不同建议预留10到30克液体，以免无法控制面团引起不适……

用料

• 中种面团 ……
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 105～125克（建议预留）
• 蛋白 35克
• 淡奶油 70克
• 鲜酵母 5.5克或者干酵母3克
• 盐 1克
• 主面团 ……
• 砂糖 25克
• 全脂奶粉 15克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 450克吐司盒 1个

100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

中种面团全部倒入厨师机，干湿混合速度3档揉2分钟取出！室温发酵30分钟，然后放冰箱冷藏12～18个小时，我冷藏了13个小时……

步骤 2

冰箱取出来酸酸的味道，发酵有密密麻麻蜂窝网！

步骤 3

中种面团混合主面团快速揉3分钟。

步骤 4

3分钟后面团可以加入黄油🧈继续揉5分钟，高速揉出膜。

步骤 5

一块手套膜拉开破洞光滑……

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步骤 6

步骤 6

拉开破洞光滑手套膜～

步骤 7

整理后醒20分钟～

步骤 8

松弛后擀成椭圆形卷起来在松弛10分钟，记得盖上保鲜膜松弛！

步骤 9

然后在擀成长方形……

步骤 10

卷起来……

步骤 11

全部做好放入模具中……快发酵好就去预热烤箱……

步骤 12

拿去发酵，38度发酵8～9分满，湿度82……凸下去那里不小心用手指碰到了，没事，哈哈😄我发的9分满了 发好取出来刷蛋液！

步骤 13

进入烤箱中下层，上160下200烤40分，每个烤箱不一样，按自己烤箱去调整温度！烤最后10分记得盖锡纸！

步骤 14

出炉！

步骤 15

很柔软，回弹效果非常明显！ 冷却后还有余温密封保存！第二天再切最好！

步骤 16

密封保存～

步骤 17

再来一个视频，组织很好，很柔软……

100％中种牛奶吐司～（冷藏发酵）的小贴士

每个牌子高粉吸水性不同，记得预留液体哦！

菜谱创建时间：2021-02-11 16:33:04