米饭遭殃的麻婆豆腐

作者： 拾二食堂

新年聚会和工友吃了川菜，被麻婆豆腐和怪味鸡块迷住了，川菜的麻辣鲜香全部包含，太美了～来，我们来复刻川菜的麻婆豆腐，保证这碗饭添了又添。

用料

• 大蒜 3瓣
• 肉末 5.60克
• 油 20克
• 郫县豆瓣 15克
• 永川豆豉 5克
• 辣椒粉 5克
• 水 100克
• 嫩豆腐 1盒
• 玉米淀粉➕水 5克➕15克
• 花椒粉 1勺
• 蒜苗切粒 1根

米饭遭殃的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

大蒜入主锅，5秒速度7，切碎，倒出～倒出～倒出～备用🥢

步骤 2

锅里加油，放入肉糜～3分钟，V，反转小勺。

步骤 3

时间到，加入：蒜粒、郫县豆瓣、辣椒粉、永川豆豉～3分钟，V，反转小勺。

步骤 4

辣椒粉我用的做韩国泡菜的，只红，不辣～

步骤 5

时间到，加水～忘了称重量，大概在刀头这个位置🤪🤪🤪5分钟，V，反转小勺。

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步骤 6

步骤 6

熬汤的同时，把水淀粉调好～

步骤 7

满满红油，十分好看～关键是，香🉐️不得了～

步骤 8

插入蝴蝶棒，两边放入豆腐～4分钟，V，反转小勺。

步骤 9

最后两分钟，从锅盖孔，一勺一勺加入水淀粉～⚠️注意观察，不要太粘稠了，挂浆了就不加了。

步骤 10

倒入碗里～加入一大勺花椒粉～均匀撒在表面～

步骤 11

青蒜粒～撒在表面～⚠️不是葱，不是葱，是蒜苗！

步骤 12

美不美？饭准备好没得？

米饭遭殃的麻婆豆腐的小贴士

1⃣️牛肉末最好，其实麻婆豆腐最原生的做法是牛肉末。 2⃣️我用的嫩豆腐，如果对技术没信心，就用老豆腐或者北豆腐。 3⃣️花椒粉是灵魂👻

菜谱创建时间：2021-02-11 15:53:27