戚风蛋糕（四寸六寸八寸通用版）

作者： Lu€k~fairy

配方是一个八寸的戚风蛋糕，也可以做成两个六寸蛋糕或是四个四寸蛋糕。（可以根据需要成倍的增减） 糖量可以自由增减，配方里的糖量偏少，个人觉得刚好。 戚风蛋糕做好，就可以随意的diy啦。看似复杂，一步一步做起来就简单多啦。重点是，自己做的超美味～

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 170克（约5个）
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 几滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄 90克（约5个）
• 色拉油 60克
• 低筋面粉 100克
• 纯牛奶 80克

戚风蛋糕（四寸六寸八寸通用版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器中。（确保蛋清里没有蛋黄。）

步骤 2

把纯牛奶和色拉油倒入蛋黄里，备用。

步骤 3

（细砂糖分三次加入蛋白霜）用电动打蛋器低速打发蛋清，打散后转高速。

步骤 4

1」打到提起打蛋器有一个小尖勾，加入三分之一的细砂糖。

步骤 5

2」继续高速打发，蛋白霜开始有阻力，打蛋器慢慢变重，直到提起打蛋器有尖勾，再加入三分之一细砂糖。

步骤 6

3」高速打发，细砂糖完全融化后，提起打蛋器再次出现小尖勾，比之前细腻很多，加入最后三分之一细砂糖和玉米淀粉。 用刮刀将玉米淀粉搅拌一下，打蛋器中低速打发，每打几圈就要提起打蛋器看看尖勾的状态，打好的蛋白霜均匀细腻有光泽。 蛋白霜打好后，开始预热烤箱，上下火140度。

步骤 7

把低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器把所有材料搅拌均匀。

步骤 8

可以划圈搅拌，这样才能快速的拌匀面粉。约两到三分钟就可以混合好，如图，混和好的蛋黄糊细腻有粘性，无颗粒。（不能搅拌太久，防止起筋）

步骤 9

蛋黄糊做好后，检查蛋白霜，看蛋白霜气泡是否均匀。（如果蛋白霜有变化，用干净的手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡会重新变得均匀细腻。一定要检查蛋白霜，蛋白霜成功了，戚风蛋糕就不会有问题了。） 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。

步骤 10

拌好的面糊细腻，无明显大气泡。

步骤 11

将面糊倒入模具中。从15cm高处倒入，倒进去后用刮刀刮平。然后轻震几次模具，把里面大气泡震出来。（混合好的面糊要尽快送入烤箱，放久了容易消泡。）

步骤 12

上下火135度中下层，五十分钟。 （温度和时间根据烤箱调节，蛋糕表面隆起一定高度，过段时间又稍微往下塌一点，就熟了。）

步骤 13

蛋糕烤好后从烤箱拿出来要在15-20cm的高度摔两下，把蛋糕里多余的热气震出来。然后倒扣，等完全冷却后再脱模。

步骤 14

完美脱模🥳

步骤 15

接下来就是随心所欲的时间啦。 用锯齿刀平均切三片，蛋糕➕奶油➕水果➕奶油➕蛋糕……然后抹面。

步骤 16

抹面结束可以直接放水果装饰啦，还可以稍微裱花搭配。（六寸蛋糕抹面，450g淡奶油➕25g细砂糖打发至纹路不消失。）

步骤 17

也可以尝试淋面，最后一步筛上防潮糖粉会加分哦。（巧克力淋面：巧克力30g➕奶油30g）

步骤 18

还可以做网红便当蛋糕盒子。（配方的量可以做四个。） 装饰材料：淡奶油300g➕细砂糖16g 水果 四寸蛋糕切两片，一层蛋糕➕一层奶油➕一层水果➕一层奶油➕一层蛋糕➕一层奶油，最后摆上一层水果装饰。

菜谱创建时间：2021-02-10 17:06:35