在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』

作者： 长颈鹿家

意大利调味饭𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。 菌菇自带鲜味，用三种以上的菌菇，再加入培根🥓、鸡汤不断翻炒，还有黄油🧈和奶酪的奶香味，而且米的软硬度可以完全按照自己喜欢来做，我这个不怎么吃米饭的人都干了一整盘！

用料

• 意大利米或大米（2-3人份） 200克
• 菌菇（建议3种以上） 250克
• 洋葱 1/4个
• 培根 2片
• 大蒜 2瓣
• 浓高汤块（鸡汤口味） 1块
• 白葡萄酒； 15ml
• 黄油、橄榄油； 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 现磨海盐 适量
• 新鲜百里香/欧芹碎 适量
• 帕马森芝士 适量

在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』的做法步骤

步骤 1

1.大米提前浸泡30分钟；蘑菇切片、培根切丁、洋葱切丁，大蒜切末；

步骤 2

2. 锅里下黄油煎香菌菇，盛起备用；

步骤 3

3. 锅里继续下橄榄油，翻炒洋葱和大蒜末，然后加入培根翻炒至培根焦香；然后加入沥干水分的米、培根翻炒；

步骤 4

4. 米炒出香味后，加入白葡萄酒、清水、高汤块，转中小火，期间要不停翻动，炒到米稍微收汁后，再继续加入水、翻炒至收汁，这样重复3-5次至自己喜欢的软硬度；

步骤 5

5.加入淡奶油、现磨黑胡椒、海盐、新鲜百里香/欧芹碎；

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步骤 6

步骤 6

6.帕马森芝士调味，收汁后即可装盘。

步骤 7

7.表面还可以加点红椒丝装饰；

步骤 8

8.超级鲜味，一口销魂，一定要试！

在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』的小贴士

①意大利短粒米（𝐀𝐫𝐛𝐨𝐫𝐢𝐨 𝐫𝐢𝐜𝐞）如果买不到可以用比较短粗的东北米替代； ②传统做法米不用提前浸泡，直接用生米，浸泡是更快速煮熟以及口感更接近我们的饮食习惯，喜欢保持原有外软内硬的生米口感可省略； ③新鲜菌菇的水分比较多，要热油才能产生美拉德反应，香味越浓并能呈现诱惑的色泽； ④菌菇和培根可以炒好后可以保留些许用作摆盘； ⑤如果没有白葡萄酒、淡奶油也可以做中国版的，加些许酱油来煮也是超鲜味。

菜谱创建时间：2021-02-09 22:29:10