无敌好吃的-自制熟醉蟹

作者： 长颈鹿家

俗语说“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”寒露节气前后，正是菊黄蟹肥的时候，品蟹也是自古以来寒露节气的习俗。 蟹的做法很多，煎炸蒸煮都可以。大部分人拿到大闸蟹的第一步就是清蒸，简单的清蒸就很鲜美。不过在挑嘴的饕客眼里，大闸蟹之鲜，又是另一番光景了。 因为他们更偏爱另一种做法-醉。醉蟹是江南地区很流行的一种美味佳肴，也是一道能与季节抗衡的冷菜。 醉蟹也分为生醉和熟醉，相比生醉的方法，更爱熟醉。生醉的酒味较浓郁，且生食的食用安全风险高，容易引起肠胃不适，而熟醉的方法适合更多人食用。 第一次吃熟醉蟹是在无锡的时候，醉卤让本身就很好吃的大闸蟹再飞升了一个层次-是让人味觉瞬间呆住的那种好吃。后面忍不住请教了做法。 今天就和大家分享这道熟醉蟹的做法，蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，蟹黄红膏会被卤醉汁浸透，口感绵润，还带有微微的酒香气，这迷人的味道实在叫人难以抗拒，醉了蟹，也醉了人。

用料

• 大闸蟹 6-8只
• 花雕酒 1瓶
• 薄盐生抽 400ml
• 冰糖 320克
• 八角 5个
• 花椒 1把
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 陈皮 2-3片
• 生姜片 若干

无敌好吃的-自制熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

将除花雕酒以外的所有调料放入锅里煮开，一边煮一边搅拌；

步骤 2

待冰糖完全融化后加入花雕酒，煮开就马上关火；

步骤 3

酱汁自然放凉；

步骤 4

清洗大闸蟹；

步骤 5

在大闸蟹的肚皮放一片姜蒸大闸蟹，蒸箱蒸12-15分钟;

步骤 6

酱汁中用漏勺取出香料，然后用大容器将酱汁倒入，加入大闸蟹，盖上盖子或者保鲜膜，冰箱冷藏浸泡24小时就可以享用了。

无敌好吃的-自制熟醉蟹的小贴士

1.酱油建议用薄盐生抽，如果口味比较重的可以用普通的生抽或加食用盐； 2.酒精容易挥发，花雕酒一定要最后加； 3.将香料取出只用酱汁浸泡是好吃的关键； 4.螃蟹要蒸熟而不是煮熟，会残留太多的水分影响口味； 5.除了醉蟹、还可以醉虾、醉凤爪等。

菜谱创建时间：2020-10-12 20:48:30