醉虾—熟醉大头虾（罗氏沼虾）

作者： 煤灰君

香料可以随自己喜好，花椒八角桂皮草果香叶等等，有啥加啥，用现成的卤料包更方便。

用料

• 大头虾 半斤
• 姜 适量
• 冷藏矿泉水 1瓶
• 以下是醉卤：
• 料酒 120克
• 生抽 120克
• 糖 20克
• 水 60克
• 生姜 3片
• 桂皮（可选） 1根
• 小茴香（或大茴香） 2克
• 花椒粒（可选） 2克

醉虾—熟醉大头虾（罗氏沼虾）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备醉卤：除了料酒以外的所有材料混合，盖锅盖煮沸后用文火焖煮6分钟后关火，加入料酒，装在密封容器中冷藏。同时冷藏一瓶矿泉水。

步骤 2

鲜活大头虾洗干净，大头虾的虾线很细，不需要去。锅里放小半锅水，放姜片，放入虾，焯熟即可。

步骤 3

把虾捞出来沥掉水分，放入冷藏的矿泉水中冷却。

步骤 4

冷却后的虾捞出来浸入冷藏的醉卤中，继续冷藏8小时。 有很做的厨友反应有点咸了，可能和酱油的咸度、卤制时间、个人喜好有关，大家做卤水的时候可以尝一下咸度、味道，如果卤水的口味你喜欢那么卤出来的虾也会合适。 卤制时间不宜过长，我一般卤4-8h，一时吃不完的话8h以后把虾单独捞出来保存。

步骤 5

好吃😋

醉虾—熟醉大头虾（罗氏沼虾）的小贴士

有很做的厨友反应有点咸了，可能和酱油的咸度、卤制时间、个人喜好有关，大家做卤水的时候可以尝一下咸度、味道，如果卤水的口味你喜欢那么卤出来的虾也会合适。 卤制时间不宜过长，我一般卤8h，一时吃不完的话8h以后把虾单独捞出来保存。

菜谱创建时间：2021-10-14 07:17:51