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零失败公爵夫人土豆泥

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上次做了公爵夫人土豆泥好几个厨友要求分享,那我就来一个王刚式的技术总结⚠️。

用料

零失败公爵夫人土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆最好选择口感粉棉的品种,削皮切成小块放入锅里,加水漫过土豆,加适量盐。加盖煮开,改中火焖二三十分钟直到叉子可以轻松插入土豆块。

步骤 2

土豆滤干水,倒回锅里,用小火烧两分钟左右。⚠️这一步很重要,把土豆里的蒸汽和水份烧干,否则土豆泥会很稀烤制过程中会塌。

步骤 3

加入重奶油,适量盐和黑胡椒压成顺滑土豆泥,加入蛋黄,搅拌均匀。重奶油可以用融化的黄油代替。如果没有专用压土豆泥的工具用饭勺压,压好了用粗网过一次筛。⚠️鸡蛋如果是60克左右大号的加入一个半蛋黄,留半个最后刷土豆泥,如果是小鸡蛋加两个蛋黄,最后单独用一个蛋黄刷土豆泥。

步骤 4

烤盘里垫上油纸,土豆泥装入裱花袋,用大号裱花嘴,象做曲奇一样裱到烤盘里,核桃大小。每朵之间留一点距离。放入冰箱冷藏一到两小时。⚠️冷藏的目的是让土豆泥定型,可以冷藏过夜,不要盖保鲜膜。

步骤 5

烤箱预热上下火220C/风炉200C。蛋黄加一大勺重奶油或者融化的黄油搅拌均匀。用毛刷蘸上蛋黄顺着纹路刷到土豆泥花纹凸出的地方。放入烤箱烤15-20分钟直至土豆泥金黄色,时间仅供参考,根据自家烤箱调整。⚠️最后刷蛋黄液是为了漂亮的双色效果。

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步骤 6
步骤 6

成品。

步骤 7

没有裱花袋不会裱花怎么办?直接把土豆泥放到烤盘里,用叉子画出纹路,不用冷藏,刷上蛋黄液直接就可以烤了,烘焙时间加长到35-40分钟左右。

菜谱创建时间:2021-11-15 03:24:12
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