年夜饭系列/清炖扬州狮子头

作者： 紫衣梧桐Elaine

这道扬州狮子头，咱们北方也叫“大肉丸子”或者“四喜丸子”。 扬州狮子头属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，要想做到这样，肉质选用肥七瘦三，必须手工剁肉（超市里卖的肉馅不可以）以保证肉质鲜美、汁水不外溢，还要在肉馅中加入荸荠，丰富口感，清炖的狮子子头，小火慢炖至少2小时以上，大大的肉圆，清亮的汤水，会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。

用料

• 猪五花 1000克
• 葱姜水 适量
• 荸荠 6个
• 生粉 少许
• 小油菜 2颗
• 枸杞 几粒
• 葱姜末 少许
• 鸡蛋 1个
• 高汤 适量碗
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 几克
• 糖 几克
• 料酒 1勺

年夜饭系列/清炖扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎，但不要剁成肉泥，要保持适当小肉丁状，

步骤 2

葱姜切片放入碗中加入清水浸泡20分钟，制成葱姜水备用

步骤 3

荸荠切小碎丁

步骤 4

在肉馅中加入白胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、鸡蛋🥚一个，分少量多次的把葱姜水倒入肉馅中，顺一个方向搅打，打至肉起胶，

步骤 5

加入荸荠丁、葱姜末，搅拌均匀

步骤 6

搅拌好备用

步骤 7

起锅烧水，切记水不要切开！开小火，只保持锅底有小小的气泡即可，别问为什么，问也不告诉你，要不你开大火🔥试试 在旁边摆一盆凉水，双手蘸上凉水，然后挖一团肉馅，在手里来回团成一个大肉丸子，放到锅里让它凝固定型，不要动它！

步骤 8

丸子定型后即可捞岀，然后准备一锅高汤（没有高汤清水也可），烧开之后把丸子放入高汤中，加葱姜片，小火慢炖2小时以上，炖到1小时的时候再加入适量的盐

步骤 9

油菜摘掉外层的大叶子，只保留油菜心，对半切开，丢进锅

步骤 10

油菜心放入高汤中煮一下捞岀摆盘，再把肉丸子摆在油菜上面

步骤 11

用炖肉丸子的高汤，加入淀粉水勾一个薄芡，

步骤 12

浇在丸子上面，再摆上枸杞点缀一下，这道原汤原汁原味的清炖扬州狮子头就完成了！

步骤 13

清亮的汤汁，大大的肉圆

步骤 14

咬一口鲜嫩多汁，夹杂着荸荠的清新脆口，层次丰富的口感，别有一番江南滋味！

年夜饭系列/清炖扬州狮子头的小贴士

做扬州狮子头里面不要加老抽这种颜色深的调味品，成品要的是白白嫩嫩的一个肉圆。 这道菜的特点：原汤原汁原味，吃到嘴里鲜的掉眉毛！

菜谱创建时间：2021-02-09 15:38:43