随手一煮就搞定的【芋泥白果】，让吃遍山珍海味的美食家都在夸

作者： 菜菜美食日记

芋泥白果，是潮汕人家年夜饭甜点的选择之一。 捣成泥的芋头，再加猪油和糖一炒，啧，别提多香多顺滑！ 用潮菜大师张新民的话来说，这份清甜浓稠，“让世间所有的甜食变得庸俗不堪。”

用料

• 芋头 300g
• 白果 50g
• 细砂糖 60g
• 食用油/猪油 2大勺
• 熟芝麻 少许

随手一煮就搞定的【芋泥白果】，让吃遍山珍海味的美食家都在夸的做法步骤

步骤 1

白果剥壳，去芯

步骤 2

加入清水煮沸转小火煮10-15分钟，煮软，再沥干水份，去除涩味

步骤 3

小锅里加入小半碗清水，30g细砂糖/沥干水分的包裹，煮至糖融化，调小火熬煮5-10分钟，煮至糖黏稠，白果透亮，起锅待用

步骤 4

芋头去皮切块，放入上色的蒸锅蒸20分钟 · 芋头的头尾含有较多的水分，建议去掉，中间部分质地会更粉糯做出来芋泥更加细腻

步骤 5

晾凉片刻，用刀碾碎或用擀面杖捣碎

步骤 6

起锅加入2大勺食用油，倒入芋泥，小火慢炒，炒至芋泥吸收油份，加入30g细砂糖炒至糖融化，起锅 · 添加猪油会更加香，但胆固醇过高小伙伴，建议用植物油制作炒制 另外菜菜额外添加了少许紫薯粉，让芋泥的颜色更加好看

步骤 7

做好的芋泥放入碗中，铺上糖渍白果，撒上少许熟芝麻即可

随手一煮就搞定的【芋泥白果】，让吃遍山珍海味的美食家都在夸的小贴士

这道甜品我在原来方子基础上，降低了糖和油的用量，调到了一个不错的比例。 既符合现代人吃甜的口味，也保存了独特的潮汕特色。

菜谱创建时间：2021-02-08 15:58:52