羊肋排提前一夜腌制，至少18小时。羊排的每一面用橄榄油涂抹均匀，均匀洒上普罗旺斯综合香料，大蒜瓣压扁，放入保鲜袋腌制。
厚底铸铁锅烧到冒青烟，倒入适量橄榄油，羊排下锅煎出美拉德反应，朝上的一面撒盐，喜欢黑胡椒的再撒点黑胡椒。边油煎出焦褐感。
烤箱上下火预热220℃。 烤盘铺铝箔纸，羊排转移入烤盘，腌肉用过的大蒜瓣也盖在羊排上，再盖上一张铝箔纸，入烤箱烤13分钟。