生姜山药去皮
山药去皮先用刀拍碎,再用蒜臼子捣成泥,一定要捣成泥不是切成泥
山药捣成如图的样子,越细越好(我捣的有点粗糙)
干馒头去皮用手搓碎,最好是自己蒸的馒头,买的馒头水分太大,搓不大碎,搓成如图的样子,越碎越好(我搓的有点粗😂)
肉搅碎,葱姜切成碎末,一定要非常细碎,不然容易炸胡,把山药泥、馒头碎、葱姜末一起加到肉泥中,加少量油,加入适量的生抽酱油调味,搅拌均匀。也可加入适量五香粉或者辣椒末、奥尔良料啥的调一下味道,可以根据个人口味调整,山药泥不能太少,不然丸子容易碎,也可以再加入几个蛋清,增加粘性
我用这个做的丸子,很好用
摁下去用勺子挖起来就行,方便快捷
炸完的成品,一点也不硬,酥软好吃
炸的时候用小火,不然会还没熟就糊了,炸到飘起来,微变色就好了,不要炸的太糊了,我炸的那几个颜色深的就有点糊了。做起来很简单,就是捣山药搓馒头要有耐心,调味就跟调饺子馅差不多,很简单