春节爽口小菜-皮蛋拌豆腐

作者： 林彤-彭豆美食

第一次吃这个菜是老姨做的，当时感觉好惊奇，豆腐和皮蛋竟然可以这样吃，这在我以前是从来没见过滴！品尝之后觉得清爽可口，而且做起来超级简单，春节期间大鱼大肉多，可以做一盘爽口的皮蛋豆腐解解腻，豆腐不易入味，料汁以自家口味为原则，尽情自我发挥，料汁要多一点，可以沾着吃，皮蛋属于多碱性食物，好吃也不要多吃哦！

用料

• 皮蛋 3个
• 内酯豆腐 半盒
• 醋 两汤匙
• 酱油 少许
• 白糖 少许
• 蚝油 少许
• 小米辣 半只（能吃辣的随意多加）
• 香菜 少许
• 辣椒油 半汤匙

春节爽口小菜-皮蛋拌豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好三个皮蛋一块内酯豆腐（也可以用普通豆腐上锅蒸一下，内脂豆腐口感更爽滑）。

步骤 2

准备一点小米辣，小香葱，香菜。

步骤 3

豆腐切片，皮蛋用细线一分为四排盘准备好（皮蛋一切为四最简单，想要摆盘更漂亮，需要更细分，摆盘更精致）。我们当地皮蛋直接吃，不蒸熟，蒸熟的皮蛋好切，但是味道有变化。有的皮蛋太软不好切，提前放冰箱恒温冷藏一段时间操作容易些。

步骤 4

在网上买这个小工具挺不错，可以把蛋一分为六，更精致。

步骤 5

三个皮蛋一分为六摆盘。

步骤 6

小米辣一只，香菜，小香葱少许切沫撒到豆腐上，看个人喜好，能吃辣的三两只小米辣更过瘾，比较随意哈。

步骤 7

开始调料汁了，我的料汁比较简单，醋：生抽：蚝油：水的比例分别是3：1：1：3，一点白糖，少许麻辣调味汁，我个人喜欢多加一点醋，具体操作看个人喜好，最后加一点自制的芝麻辣椒油，充分搅拌均匀即可，今天我没有加盐，生抽和蚝油的咸度已经差不多，这个根据自家口味可以适当加一点盐。大多情况下我会加一点姜和蒜末，每次可以适当调整料汁的口味哦！试试哪一种更适合自家口味！料汁可以适当多调点，块状豆腐不易进味，可以多淋点料汁，沾着吃。（ 芝麻辣椒油做法：先把干辣椒剁碎，可以适当再加一点辣椒粉出来颜色更好看，加上芝麻，锅烧干，加油，油热后分次浇到辣椒上就可以了，喜欢麻辣的，还可以在锅里多放一点花椒，油热后把花椒捞出再分次浇到辣椒上。）

步骤 8

把料汁淋到豆腐皮蛋上，清爽可口的皮蛋豆腐就可以上桌啦！

步骤 9

我个人认为无论内脂豆腐还是普通豆腐都可以，今天用的普通豆腐，圆盘摆盘也是非常漂亮。

春节爽口小菜-皮蛋拌豆腐的小贴士

1.豆腐用的内酯豆腐，直接食用即可，有喜欢煮熟的也可以自己尝试。我个人认为普通豆腐也可以，普通豆腐尽量蒸熟放凉再用，这样可以去掉豆腐的豆腥味。 2..料汁是看各家喜好，根据自家口味调整用量哦！适合自家的口味，才是真正的美味。

菜谱创建时间：2021-02-05 00:02:08